- La famille Bonati est une famille d'agriculteurs et d'éleveurs depuis 4 générations et dirige une ferme dans la campagne de Parme. Aujourd'hui, ils ont environ 100 vaches qui produisent du lait qui se transforment en Parmigiano Reggiano dans la laiterie, puis assaisonnent le produit dans un entrepôt de maturation. En fait, ils sont une entreprise à cycle complet: de la nourriture pour les animaux, au lait qu'ils produisent, de la transformation en fromage à la vente, tous gérés par eux.
- Les vaches mangent principalement une prairie de foin stable centenaire qui contient des herbes inconnues que l'on ne trouve pas dans les champs de semis les plus récents. La richesse particulière de ce foin donne des arômes exclusifs au lait et donc au fromage. L'ensemble du cycle de production est strictement artisanal, ce qui permet d'obtenir un produit de haute qualité, suivi dans les moindres détails avec soin et précision, afin d'obtenir une traçabilité parfaite.
- Parmigiano Reggiano Bonat, quand il atteint 2 ans de maturation, est réévalué par des experts du Consorzio di Tutela et seulement les formes de maturation exceptionnelles et correctes sont marquées avec la deuxième marque "EXTRA" et à ce stade seulement le meilleur atteint 3 ans ou même 4-5-6-7-10 ans d'assaisonnement.
- Parmigiano Reggiano Bonat devient un fromage aux qualités extraordinaires, récompensé dans de nombreuses compétitions internationales. Il est également recherché par les meilleurs restaurants d'Italie et du monde entier, comme le restaurant AIMO et NADIA à Milan, l'ENOTECA PINCHIORRI à Florence, la Fromagerie Laurent Dubois Meilleur Ouvrier de France, le Coque d'Or à Tokyo, les Quatre Saisons de Los Angeles, inITALY de Singapour, CAVE WENGLER du Luxembourg.