- Vainqueur de la médaille Supergold en tant que meilleur Parmigiano Reggiano au monde et l'un des deux gagnants comme meilleur fromage du monde avec 100 points sur 100 au « World Cheese Award 2019 »
- L'alimentation dans de nombreuses fermes est encore traditionnelle, avec de l'herbe au printemps et en été et du foin en automne et en hiver, par conséquent, au fil des saisons, le lait produit est caractérisé de manière significativement différente, et le fromage fini change également ses propriétés organoleptiques.
- En avril / mai, un Parmigiano Reggiano DOP est créé, qui, en nourrissant les premières herbes, acquiert une riche couleur jaune et un parfum d'herbes et de lait.
- Avec le début de l'alimentation en automne et en foin, le lait s'épaissit et, avec le froid, les maîtres du fromage peuvent «abaisser» une petite quantité de crème supplémentaire au stade de la surface. Cela crée un fromage gras, plein de saveur, avec un parfum de lait et des notes florales, de couleur jaune clair.
- Le parmesan vieilli pendant 36 mois se caractérise par un goût fort, un arôme et une couleur persistants qui, dans certains cas, deviennent brun clair. Idéal pour cuisiner la farce de tortellibi ou lasagnes. Également idéal comme collation entre les deux, car le Parmigiano Reggiano DOP est extrêmement facile à digérer et riche en calcium. Les vins blancs et rouges conviennent à ce Parmigiano Reggiano.
- Ce sera un morceau de parmesan d'environ 500 g (-+10 % de différence possible). PAS de pain.